广东烧（shāo）腊
广东烧腊
广式烧（shāo）腊历史悠久，外形美观，风（fēng）味独特；一（yī）直是岭南地区大中型食堂当中不可或缺的美（měi）食窗口。
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一般指烧（shāo）烤（kǎo）、卤（lǔ）渍、腊制的肉类食（shí）品。是一种色香（xiāng）味（wèi）俱全的粤菜系名菜。它包括烧鹅、乳鸽、乳猪（zhū）、叉烧以及一些卤水菜式。烧腊一般（bān）是先用（yòng）秘制的酱汁腌制一（yī）段（duàn）时间再放到炉里烤，烧鹅、乳（rǔ）猪皮脆，肥美，口味略带广东人（rén）喜爱的甜味。
“烧”主要包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉（chā）烧以及一些卤水菜式。一（yī）般（bān）是先用秘制的酱汁腌制（zhì）一段时间再放到炉里烤，烧鹅、乳猪皮脆，肥（féi）美，口味略（luè）带甜（tián）味（wèi）。卤（lǔ）水菜（cài）式相对清淡（dàn），卤水鹅掌（翼（yì））、卤水鸭肾等。
“腊”味品种分别有：腊肠、腊肉、肉脯、美极凤饼、蛋黄凤凰盏、酱封肉、晾（liàng）肉、金钱片、腊猪（zhū）心、腊猪俐（lì）、豉鸭、腊乳鸽、腊鸡腿、腊乳猪（zhū）、腊大鱼柳（liǔ）等（děng）。
