食堂评分考核制度

发布时（shí）间：2020-05-21 19:29:56 来源：食堂运（yùn）营管理（lǐ） 作者：小（xiǎo）梨落 阅读次数：76

被考核（hé）食堂____________________

考（kǎo）核人：______________________

日（rì）期：2019年___月___日

一（yī）、组织工作 （食（shí）堂（táng）考（kǎo）核事项共计：15分）

1、主管应该将食堂的整齐清洁等（děng）工作安排落实到（dào）组，并（bìng）协助组长（zhǎng）安排（pái）工作（zuò）。分（fèn）值：2分

2、各组长负责将本组工作任务分派到个人，应有落实（shí）记录（lù）。分值：2分

3、主管（guǎn）监督各组工作的落实效果（guǒ），组长（zhǎng）负责监督，协助本组（zǔ）员的工作（zuò）。分值：1分

4、主管必（bì）须跟踪所有员（yuán）工健康证的有（yǒu）效期，并做好健康证有效期续期工作。分值（zhí）：2分

5、主管需提醒员工（gōng）做好并保持个人卫生。分值：2分

6、主管（guǎn）督促员（yuán）工做好各自岗位的（de）整齐、卫生、标识等（děng），并有定期（qī）检查（chá）记录。分（fèn）值：2分

7、在整改（gǎi）问题时，主管应督促责任组长落（luò）实好，并做好记录。分值：2分

8、主（zhǔ）管负责（zé）向公司（sī）通（tōng）报食堂的卫（wèi）生（shēng），整齐等各项工作。分值：1分

9、主管负责（zé）督（dū）查员工（gōng）宿舍区整洁（jié）卫（wèi）生。分值：1分（fèn）

二、整齐 （食堂（táng）考核事项共计：17分）

餐厅：4分

1、餐桌、台凳应（yīng）按摆放整齐。分值（zhí）：1分

2、潲水桶（tǒng）及垃圾桶（tǒng）按指定位（wèi）置（zhì）摆放整（zhěng）齐（qí）加盖。分值：1分

3、碗、筷摆放碗台、盛汤桶（tǒng）摆放整齐（qí）。分值：2分

、 厨房：7分

1、切配（pèi）台应摆（bǎi）放整齐（qí），使用后的刀、砧板等按（àn）规定整齐摆放或挂好。分值：1分

2、餐具清洗（xǐ）前后应整齐（qí）放置（zhì）。分值：1分

3、菜（cài）框、菜篮等（děng）摆放整齐。分（fèn）值：1分（fèn）

4、厨师台上的配料碗瓶、菜（cài）盆铲勺等按规定摆放整（zhěng）齐。分值（zhí）：1分

5、蒸饭盆、盛饭桶、汤桶、盖（gài）等（děng）摆放整齐。分值（zhí）：1分（fèn）

6、点心师的（de）操作台、点心原料、点心、设备、配料（liào）瓶及其它工具摆（bǎi）放整齐。分值：1分

7、菜及其它（tā）食品必须整齐分类摆放，加工前与加工后必须分开摆放。分值：1分

仓库与电脑（nǎo）操作间：6分

1、仓库的（de）食（shí）品、用具必须隔墙离地（dì），分类（lèi）摆放整齐。分值：1分

2、干湿货须分开（kāi）放。分值：2分（fèn）

3、食（shí）品与非食品分开放（fàng）。分值：2分

4、电脑（nǎo）充值室的电脑（nǎo）、打印机、数据（jù）柜、台账等摆放整齐。分值：1分

三、卫生 （食堂考核（hé）事项（xiàng）共计：43分）

餐（cān）厅：10分

1、餐厅（tīng）地面（miàn）应无尘、无水、无油渍，保持干爽。分值：1分

2、餐厅四周墙壁及房顶无蜘蛛（zhū）网、无污斑。分值：1分

3、餐厅的电扇、空（kōng）调、灭（miè）蚊器、日光灯（dēng）等无蜘蛛网。分值：1分

4、就餐前的餐（cān）台（tái）、座椅清洁干净，无油渍。分值：1分

5、清洁（jié）员必须准备干、湿两种抹布（bù），抹台（tái）与（yǔ）抹（mò）凳的布不能混用（yòng）。分（fèn）值（zhí）：1分

6、就餐期（qī）间随时（shí）将台面（miàn）的剩（shèng）菜、剩饭清（qīng）扫并抹干。分值：1分

7、就餐后应把餐台、座椅清洁干净。分（fèn）值：1分（fèn）

8、搞完卫生后应将垃（lā）圾运至指（zhǐ）定地点（diǎn），当（dāng）垃圾量较多时应（yīng）视情况随时清运。分值：1分

9、就餐员工的洗手（shǒu）、洗碗池保持卫生，并保（bǎo）证有洗洁精或清洁剂等。分（fèn）值（zhí）：1分

10、餐厅周围（门口、窗外、过道、排（pái）水沟等）无垃圾，保持清洁。分值（zhí）：1分

餐厅：13分

1、切配台（tái）在操作过程中应始终保持清洁（jié）。分值：1分

2、刀、砧板（bǎn）等应保持卫生，生熟须分（fèn）开使用。分（fèn）值（zhí）：1分

3、餐具（jù）应经过粗洗（xǐ）、清洁精洗（xǐ）、消（xiāo）毒四（sì）道工序，清洁（jié）洗碗池周围。分值：1分

4、粗加（jiā）工（gōng）时（shí）把废弃的（de）菜头、烂叶、杂物随时放（fàng）入垃圾（jī）桶。分值：1分

5、洗完菜后应清理洗菜池及下水（shuǐ）道，并把垃圾桶加（jiā）盖（gài）或搬出厨房。分（fèn）值：1分

6、过餐菜及其它变（biàn）质、变味的食品应及时清理。分值：1分

7、厨师在做（zuò）好菜后应清洗炒菜（cài）锅（guō）、台面（miàn）、油烟罩及其（qí）厨具。分值：1分

8、冰箱、冰柜等内外保持清洁，生熟食品应分开存放。分（fèn）值：1分

9、冰（bīng）箱内的食品每（měi）周应至少解冻清理一次。分值：1分（fèn）

10、用来盛（shèng）熟菜的盆不得直（zhí）接（jiē）层迭（dié）放置。分值：1分（fèn）

11、蒸饭台应保持卫生（shēng），散漏（lòu）的饭（fàn）应收集（jí）放剩（shèng）菜桶。分值：1分（fèn）

12、点心房的机器、用具、食品外包装等应（yīng）保持清洁（jié）。分值：1分（fèn）

13、供（gòng）餐台前应清洁卫生，供餐期间随时（shí）清理散漏（lòu）的（de）菜饭并收（shōu）集放入剩菜桶，保（bǎo）持（chí）供（gòng）餐台（tái）清洁，供完（wán）餐后随时打扫干净供餐台。分值：1分

仓（cāng）库与（yǔ）电脑操作间：6分

1、仓库地面（miàn）干净、无水无油渍，每天（tiān）至少清扫一次。分值：1分

2、仓库的食（shí）品应做好卫生防护，做好防潮、防霉、防尘（chén）。分值（zhí）：1分

3、仓库应做（zuò）好除“四（sì）害（hài）”工作，使仓库时无（wú）耗子（zǐ）、苍蝇、蟑（zhāng）螂及（jí）其（qí）它害虫。分（fèn）值：1分

4、过期、变质、变味的食品应及（jí）时清理。分（fèn）值：1分

5、仓（cāng）库及（jí）电脑间（jiān）的门、窗等应保持清（qīng）洁，无（wú）尘无污斑。分值：1分

6、应（yīng）对已开封未用完的食品做好卫（wèi）生及防腐保（bǎo）护。分（fèn）值：1分（fèn）

7、仓库的柜、货（huò）架、盛（shèng）物架（jià）等（děng）工具应保（bǎo）持清洁（jié）。分值：1分

8、电（diàn）脑、打印（yìn）机、卡机、办公台、风（fēng）扇、数据柜等保持（chí）清（qīng）洁。分值（zhí）：1分

个人卫生（shēng）：10分

1、工（gōng）作（zuò）期间必须按（àn）规定穿（chuān）好工衣、戴好（hǎo）工（gōng）帽。分值（zhí）：2分

2、工作前（qián）应清洁双手。分值：1分

3、供餐时须戴口罩和卫（wèi）生手（shǒu）套。分（fèn）值：1分

4、须持健康证上岗，发生疾病应及时报告主（zhǔ）管，并暂停工作。分值：3分

5、工（gōng）作期间不（bú）得戴戒指；男员工（gōng）不得留（liú）长发、不留胡子（zǐ）、不留长（zhǎng）指甲；女员工头发应用工（gōng）帽扎（zhā）好，不（bú）得留长指甲，不得涂指甲油。分值：2分（fèn）

6、餐厅（tīng）、厨房（fáng）、仓库、电脑室内严禁吸烟（yān）、吐痰、丢垃圾。分（fèn）值：1分

四（sì）、标（biāo）识工作（zuò） （食堂考核（hé）事项共计：10分）

1、所（suǒ）有机器、设备应标明名（míng）称（chēng）、使用人及保管（guǎn）人等。分值（zhí）：1分

2、消毒好的（de）餐具和未（wèi）消毒的（de）应分别放置并有标识。分值：1分

3、外卖（mài）食品（pǐn）应标明品名及（jí）价格。分值：1分

4、仓库物品（pǐn）必须有标识，标识牌（pái）应注明物品（pǐn）名称，原食（shí）品的标签应保护好（hǎo）。分值：1分

5、刀、砧板等（děng）应按（àn）熟食区和生（shēng）食区分开，并分别标识好。分值：1分

6、好坏IC卡及卡机、饭卡、饭票应分别（bié）保存并标识好。分值（zhí）：1分

7、更衣（yī）室应标识好个人工衣（yī）的（de）存放位置。分值：1分

8、冰（bīng）箱内物品如不是（shì）当（dāng）天临时存放（fàng）的，应（yīng）标明进柜日（rì）期。分（fèn）值：1分

9、危险用品，消防器材（cái）应标明注意事（shì）项及（jí）使用方法。分值：1分

五、个（gè）人意识 （食堂考核（hé）事（shì）项共计：15分（fèn））

1、上岗前应佩戴（dài）好工作证。分（fèn）值：1分

2、所有员工应熟悉“7S”的内容并坚持执行。分值：1分

3、员（yuán）工应清楚自（zì）己（jǐ）的（de）工作范围，明白自（zì）己应该干什么，正在干什（shí）么（me）。分值：2分

4、工（gōng）衣勤（qín）洗勤（qín）换，保持个人卫生，应保持衣（yī）服不（bú）脏（zāng），无酸（suān）味。分值：1分

5、清洁员应适时打开或关闭餐厅的电灯、风扇（shàn）及空调。分值（zhí）：1分（fèn）

6、使（shǐ）用后的刀、砧（zhēn）板、铲（chǎn）、勺（sháo）等应自（zì）觉放回指定位置（zhì）。分值：1分

7、洗碗员、洗菜员、厨师应随时把不用是（shì）水龙头关上。分值（zhí）：1分

8、厨师应有良好（hǎo）的安全意识，在不（bú）用煤气（qì）时随时关（guān）闭气瓶总阀。分值：2分

9、文明礼貌对待客户，对内外不争不吵不打架。分值：2分

10、下班前（qián），主管和各组长应检查电（diàn）器、煤气（qì）瓶、煤气炉、门窗等（děng）是否关好，确（què）保（bǎo）关好后方准（zhǔn）时（shí）离开。分值（zhí）：3分

六、考核（hé）结果处理表

考核结果：_______________ 总得（dé）分：______ 总扣分（fèn）：______

奖罚情（qíng）况：______________________________________________

考核评价（考核（hé）负责人（rén）写）：______________________________

考核（hé）结果确认（rèn）：主管及考核负（fù）责人（签（qiān）名（míng）并备（bèi）注（zhù）日期）

总经理批示：签名并备注（zhù）日期

七、食堂各项考（kǎo）核（hé）说明

1、本考（kǎo）核表总分为100分。（分值（zhí））依据该项工作对食堂经营的（de）影响而定。

2、奖罚标准
1）95分经上者将视食（shí）堂敬仰情况奖励（lì）600至2000元；
2）90分（fèn）-94分奖励300元（yuán）；
3）85分-89分不得将，食堂主（zhǔ）管应作口头检查（chá）；
4）80-84分（fèn）扣300元；
5）70-79分扣600元；
6）70分以下扣罚食堂（táng）800-2000元。

3、考核90分以上，食堂主管可奖励总（zǒng）额的30%，余额根据各（gè）岗位工作成绩进（jìn）行奖励。

4、凡是考（kǎo）核85分以下者，食堂主管必须写书面检查（chá），承担30%的（de）罚款，其（qí）余罚款根据（jù）扣（kòu）分（fèn）情（qíng）况分（fèn）摊在责任组（zǔ）上（shàng），组长和责任人各承担25%，其余的20%由该组全（quán）体人员平均分摊。

5、凡考核中存（cún）在（zài）的（de）问题必须在限定时间内整改（gǎi）达标，整改时按“整改（gǎi）通知单（dān）”要求进行。

6、本考核表在考核后（hòu）报（bào）总经理批准。

附件：食堂考核制（zhì）度整改通知书

备（bèi）注：1、考核（hé）人负责追踪整改项目的（de）落实情（qíng）况；2、本表（biǎo）在整改结束（shù）并经公司领导签署（shǔ）意见后交公司经理存档。