餐厨

设备

承包前-原有-厨房设备、餐厨具、餐桌等（děng）

承包前-未有-厨房设备、餐厨具、餐桌（zhuō）等

承包过程-小件餐厨具的添置，如锅铲、托盘等

承包过程-大宗设备的添置，如炒锅、蒸饭柜等（děng）

水电

全权负责。

限量供应，超额（é）负责（以（yǐ）防（fáng）浪费等漏（lòu）洞发生）。

燃料

煤（méi）气、柴油（yóu）、电（电（diàn）炒（chǎo）炉）、木材（家具厂等）。

限量供应，超额负责（以（yǐ）防浪费等漏洞发生）。

新（xīn）建

厨房

新（xīn）建或改建食堂厨房，土建、食堂厨房设备（bèi）等可由我司承建安装，按年限折旧（jiù）后归属甲方；中途解约（yuē）则（zé）按实际承包期折旧率计算。

餐费

结（jié）算

包吃报餐方式，按报（bào）餐人（rén）数结算。此月伙（huǒ）食费次月结算（suàn）并（bìng）付款。

包吃-自由方式，伙食费月初划至员工IC卡（kǎ）内（nèi），月（yuè）底清零。当（dāng）月吃超另（lìng）计。

纯自由消费方式（shì），就（jiù）餐者个人（rén）用IC卡任意充（chōng）值及消（xiāo）费；或售卖饭票。

以上任意两种方式结合。

2

人员

配（pèi）置（zhì）

饭（fàn）堂人员的（de）招聘、培训、任免、工（gōng）资（zī）、法定福利、保险、劳动保护用品的提供等。

3

生（shēng）产环境

各部门均需张贴相关的操作（zuò）规范（fàn）图，如《操作间操作规范》等。并加装灭蚊（wén）灯。

各设（shè）备（bèi）张贴标识及维护保养指定人（rén）；当班工作完成后即时做好本部门清洁整（zhěng）理（lǐ）工作（zuò）。

4

供餐

环境

加装灭蚊（wén）灯，張貼醒目標（biāo）語和各類（lèi）彩圖，摆设各类花草及悬挂彩球（qiú）花布等（děng）。为员（yuán）工创（chuàng）造（zào）一个温馨舒适的就餐场所。

5

食材

大米油盐（yán）、蔬菜肉类、调（diào）料配料、面粉所（suǒ）有食材等。

6

消费

凭证

1、无须凭证就（jiù）餐（cān），即包吃-报（bào）餐（cān）方（fāng）式（固定餐）；食堂（táng）按（àn）发包方报（bào）餐人（rén）数做饭菜。优（yōu）点是餐费最低（dī），打饭速度最快。是使用较（jiào）多的承（chéng）包方（fāng）式。

2、饭票及现（xiàn）金，适应任何就餐方案，简单自由，人（rén）员流（liú）动频（pín）繁（fán）的单位使用。

3、IC卡消费，杜绝钱票病（bìng）毒传染，结算规范便捷；较适合大中型工厂企业学校。

7

餐式

1、基本套餐：基本餐标窗口（含湘菜（cài）窗口（kǒu），粤菜窗（chuāng）口）。

米饭任食汤任喝（hē），夏季赠送凉茶糖水（shuǐ），冬天奉送御（yù）寒姜汤。节假（jiǎ）日加（jiā）菜。

2、特（tè）色套餐（cān）：大锅精品（pǐn）、蒸炖品（pǐn）、煲仔烧腊饭、小炒等。份量味（wèi）道价格相对有所提（tí）高。

3、面（miàn）食（shí）面点：汤（tāng）粉汤面（miàn）、面（miàn）包馒头糕点、炒粉（fěn）炒面、水饺云吞等（děng）。

4、风味（wèi）小吃：卤炸（zhà）鸡腿鸡翅、麻辣烫、泡菜、冷饮等（děng）。

5、西式快餐：汉堡包、薯条及（jí）可乐（lè）等。

员工餐：主要是基（jī）本套（tào）餐，就餐人数多的单位可开设多种餐式。

干部餐：根（gēn）据（jù）工厂实际需求，可分为（wéi）班组（zǔ）级、中层干部（bù）级、高级经理董事级等。使用的原材料、调料以及厨师级别均有所不同（tóng）。

8

菜谱（pǔ）

1、份量（liàng）：在保证猪肉供应常态化（huà）的（de）基（jī）础上，加大（dà）鸡、鸭、鱼等经济廉（lián）价（jià）的（de）肉份量，并不停变换（huàn）菜式；素菜的油（yóu）份量必（bì）须充足；将员工们（men）吃饱（bǎo）喝足定为最基本标准。

2、品（pǐn）种：每周菜谱必须（xū）于（yú）周五更新并张贴公布，每餐品种（zhǒng）最多可达十几种甚至二、三十多种。按实（shí）际情况（kuàng）而定。

3、重复率（lǜ）：多做（zuò）员工喜爱或工厂（chǎng）性质（如粉尘多的用猪血等）的（de）菜式。少做因厨师爱做或长期不变（biàn）员工（gōng）反对的菜（cài）品。周（zhōu）菜（cài）谱重复率不得高于20%。

9

加餐

加菜（cài）

1、品种有：卤炸鸡翅（chì）鸡腿、炸鱼、香（xiāng）菇烧肉、红烧牛肉、咸（xián）蛋/皮蛋、香酥鸭（yā）、饮料及水果。

2、国家法定节假日（元（yuán）旦、春节、清明节、劳动（dòng）节、端午节、中（zhōng）秋节（jiē）、国庆）。

3、厂庆、校庆等各类活（huó）动。食堂承（chéng）包商可协助（zhù）办理。

10

伙食（shí）

改善

1、意见（jiàn）反馈：开餐（cān）时间主管（guǎn）现场餐厅（tīng）察询；每月伙食调（diào）查（chá）表；食堂（táng）意见（jiàn）箱等。

2、改善措（cuò）施：调换厨师，检（jiǎn）讨菜谱，严格执行8S食（shí）堂管理体系。

11

安全

保证（zhèng）

1、餐饮保险：团体餐饮平安保险。

2、安（ān）全采购：肉类、大米、食盐、食油（yóu）、面粉干货均从三（sān）证商户（hù）购进。

3、检（jiǎn）测食品：蔬菜（cài）残留农药检测，肉（ròu）类注（zhù）水（shuǐ）及瘦肉精检测。

4、存放清洗：冰柜区分（fèn）存放（fàng）生（shēng）熟食品，蔬菜浸（jìn）泡30分钟，并过（guò）水3次。

5、出（chū）品制作：不加工（gōng）制作冷荤凉（liáng）菜，严（yán）禁违规（guī）加工（gōng）制作豆类菜品。

12

业（yè）余（yú）

服务（wù）

福利社、电视电影等（děng）休（xiū）闲场所。充实消（xiāo）费者无聊、烦躁、孤独（dú）的的业（yè）余生活。